Ce n’est pas tant la quantité de sucre qui compte que la fréquence : chaque prise déclenche une attaque acide sur l’émail.
À chaque fois que vous mangez ou buvez autre chose que de l’eau, les bactéries de la plaque produisent des acides qui attaquent l’émail pendant une vingtaine de minutes. La salive répare ensuite ces micro-dégâts. Tout l’enjeu est de laisser à la salive le temps de faire son travail.
Un carré de chocolat pris en une fois est donc moins nocif que le même chocolat grignoté tout l’après-midi. C’est la fréquence, plus que la quantité, qui provoque les caries.
Sodas, boissons énergisantes, jus de fruits, citron, vinaigre et vin blanc érodent directement l’émail, indépendamment du sucre. Cette érosion est irréversible : l’émail ne repousse pas.